Ingredientes:

  • 200g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), troceado
  • 170g de mantequilla sin sal
  • 15g de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 200g de azúcar blanco
  • 100g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 90g de harina de trigo de repostería
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 100g de nueces pecanas o de California troceadas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde cuadrado de 20x20 cm con papel de horno.
  2. Fase de emulsión: Fundir la mantequilla con el chocolate negro troceado al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Una vez líquido, añadir el cacao en polvo y reservar para que pierda temperatura.
  3. En un bol aparte, batir vigorosamente los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que la mezcla cambie a un tono pálido y el azúcar se haya disuelto por completo (clave para la costra superior).
  4. Incorporar el chocolate fundido y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos con movimientos suaves.
  5. Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla húmeda. Integrar con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes para no añadir aire excesivo.
  6. Añadir las nueces troceadas, verter la masa en el molde y hornear durante 25 minutos hasta que la superficie esté quebradiza pero el centro siga algo húmedo.