Ingredientes:

  • 1 yogur natural de 125g
  • 3 huevos grandes de corral
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 200g de azúcar blanco
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 375g de harina de trigo de repostería
  • 16g de levadura química en polvo
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Nota: Hazlo al menos 20 minutos antes para que la temperatura sea estable.
  2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón durante 5 minutos con varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen y adquiera un tono marfil.
  3. Incorporar el yogur, el aceite de oliva y el extracto de vainilla, mezclando suavemente hasta obtener una emulsión homogénea.
  4. Tamizar la harina, la levadura química y la pizca de sal sobre la mezcla líquida.
  5. Integrar los ingredientes secos con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes para evitar que la masa pierda el aire incorporado.
  6. Dejar reposar la masa durante 5 minutos para que el gluten se relaje.
  7. Engrasar un molde de 22-24 cm y verter la masa.
  8. Hornear durante 45 minutos. No abras la puerta hasta que veas los bordes despegarse del molde. Comprobar la cocción con un palillo antes de retirar del horno.