Ingredientes:

  • 200 g de arroz de grano redondo tipo Bomba
  • 400 ml de agua mineral
  • 1 g de sal fina
  • 1.2 litros de leche entera
  • 250 ml de leche evaporada
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 1 piel de limón amarillo sin parte blanca
  • 0.5 piel de naranja
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 100 g de leche condensada
  • 5 ml de extracto de vainilla real
  • 2 g de canela en polvo para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla de fondo pesado, coloque el arroz con el agua y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo para romper la fibra exterior del grano.
  2. Vierta la leche entera y la leche evaporada sobre el arroz precocido. Añada la rama de canela y las pieles de los cítricos.
  3. Suba el fuego hasta que comience a burbujear suavemente y luego baje al mínimo. Cocine a fuego muy lento removiendo constantemente para liberar el almidón.
  4. Cuando el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado, añada el azúcar, la leche condensada y el extracto de vainilla. Cocine por 5 minutos adicionales para que el azúcar se integre sin endurecer el grano.
  5. Retire las pieles de cítricos y la rama de canela. Deje templar y sirva con canela en polvo espolvoreada por encima.