Ingredientes:

  • 300g harina 00 (o harina todo uso), más para espolvorear
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250g queso ricotta
  • 50g queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo grande
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada, recién rallada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 zanahorias, finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 500g carne de res molida
  • 250g carne de cerdo molida (o usar solo carne de res si lo prefiere)
  • 1 taza de vino tinto seco (un Rioja funciona bien)
  • 700g tomates triturados
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de leche entera (opcional, para darle riqueza)
  • Queso parmesano rallado (para servir)
  • Hojas de albahaca fresca (para servir)

Instrucciones:

  1. Hacer la masa de pasta: Combine la harina y la sal. Crea un hueco, agrega los huevos y el aceite de oliva. Mezclar para formar una masa. Amasar hasta que quede suave. Dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Prepare el relleno de ravioles: Combine la ricotta, el parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  3. Hacer la salsa boloñesa: Sofría la cebolla, las zanahorias y el apio. Agregue la carne de res y de cerdo molida; dore. Desglasar con vino tinto. Agregue los tomates triturados, el caldo de res, las hojas de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Agregue la leche (opcional) durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
  4. Montar los ravioles: Extienda la masa de pasta en láminas finas con una máquina para pasta o un rodillo. Coloque pequeñas cucharadas de relleno en una hoja de pasta. Cubra con otra hoja. Corte en ravioles con un cortador o un cuchillo. Sellar los bordes.
  5. Cocinar los ravioles: Cocine los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que floten a la superficie (unos 3-5 minutos).
  6. Servir: Mezcle los ravioles cocidos con la salsa boloñesa. Adorne con queso parmesano y albahaca fresca. ¡Disfrute de estos deliciosos Ravioles con salsa boloesa!