Instrucciones:
- Preparar las verduras: Cortar la berenjena, el calabacín y los pimientos en cubos uniformes. Sazonar ligeramente la berenjena con sal y secar bien tras 15 minutos.
- Dorar las verduras: Calentar AOVE en la olla. Saltear la berenjena hasta dorar (sacar y reservar). Repetir el proceso con el calabacín.
- Sofreír la base: En la misma olla, pochar la cebolla picada durante 8 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Añadir Pimientos: Incorporar los pimientos cortados al sofrito. Cocinar a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse (unos 10 minutos).
- Integrar el Tomate: Verter los tomates triturados. Agregar la Hoja de Laurel, las Hierbas de Provenza y la pizca de azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición.
- Cocción Lenta: Reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 20 minutos para asentar los sabores de la salsa.
- Reincorporar y Terminar: Añadir los cubos de berenjena y calabacín dorados a la salsa. Mezclar suavemente y cocinar destapado a fuego muy bajo durante 25-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.
- Rectificar y Reposar: Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón. Dejar reposar al menos 15 minutos antes de servir para intensificar el sabor del Ratatouille.