Ingredientes:

  • 2 kg huesos de cerdo o pollo, lavados y blanqueados
  • 3 litros agua fría
  • 2 cebollas grandes, cortadas por la mitad
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • Un trozo de jengibre de 5 cm, pelado y en rodajas
  • 1 puerro (la parte blanca), cortado en trozos
  • Opcional: 1 alga kombu de 10 cm
  • 1/4 taza salsa de soja japonesa (shoyu)
  • 1/4 taza sake
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 taza mirin
  • 2 cucharadas sake
  • 400 g fideos para ramen frescos o secos
  • 200 g panceta de cerdo (chashu), cocida y en lonchas finas
  • 4 cebolletas (cebollino), picadas finamente
  • 1 hoja de alga nori, cortada en tiras
  • Brotes de soja (mung bean sprouts)
  • Maíz dulce en grano
  • Pasta de chile picante (opcional)
  • Aceite de sésamo (opcional)
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Blanquear los huesos: Hervir los huesos durante 5 minutos, escurrir y lavar bien.
  2. Cocinar el caldo: Combinar los huesos limpios, el agua y las verduras en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas.
  3. Colar el caldo: Colar el caldo a través de un colador fino o estameña. Desechar los sólidos.
  4. Desgrasar el caldo: Dejar enfriar el caldo en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie. Retirar la grasa con una cuchara. (opcional)
  5. Añadir la base: Mezclar el shoyu y el sake al caldo para la base Shoyu.
  6. Cocer los huevos: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6-7 minutos para obtener una yema blanda.
  7. Enfriar y pelar: Enfriar los huevos inmediatamente en agua helada. Pelar con cuidado.
  8. Marinar los huevos: Combinar la salsa de soja, el mirin y el sake en un recipiente. Sumergir los huevos pelados en la marinada y refrigerar durante al menos 2 horas.
  9. Hervir los fideos: Cocer los fideos según las instrucciones del paquete. Es importante no sobrecocerlos.
  10. Escurrir los fideos: Escurrir los fideos inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción (opcional).
  11. Calentar el caldo: Calentar el caldo a fuego medio.
  12. Preparar los cuencos: Dividir los fideos cocidos entre los cuencos.
  13. Verter el caldo: Verter el caldo caliente sobre los fideos.
  14. Añadir los toppings: Colocar las lonchas de chashu (o pollo/tofu), cebolleta picada, alga nori, brotes de soja, maíz y huevo marinado (si lo has preparado) sobre el ramen.
  15. Aderezar (opcional): Añadir pasta de chile picante y aceite de sésamo al gusto.
  16. Servir inmediatamente.