Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos (aproximadamente 600g)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca, en rodajas finas (aproximadamente 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de granos de elote cocido (fresco, congelado o enlatado, escurrido) (160g)
  • 450g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 chile serrano, finamente picado (para más picante)
  • 1 taza de crema mexicana (o crema agria) (240 ml)
  • 1/2 taza de leche entera (120 ml)
  • 1/4 taza de queso fresco, desmenuzado (opcional) (25g)
  • Sal al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de cilantro picado para decorar

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama abierta o debajo de un asador hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todos los lados.
  2. Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico o recipiente tapado para que se cocinen al vapor durante 10-15 minutos. Esto facilita el pelado. Pelar la piel ennegrecida.
  3. Retirar los tallos y las semillas de los chiles poblanos pelados. Cortar los chiles en tiras (rajas).
  4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y fragantes.
  5. Añadir los trozos de pollo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados y bien cocidos (temperatura interna 74°C). Sazonar con comino, orégano, sal y pimienta.
  6. Añadir el elote y las rajas de chile poblano a la sartén. Cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.
  7. En un tazón, batir la crema, la leche y una pizca de sal. (Opcional: Para una salsa más suave, batir la crema y la leche en una licuadora hasta que quede suave).
  8. Verter la salsa de crema sobre la mezcla de pollo y pimientos. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. No hervir.
  9. Decorar con queso fresco desmenuzado y cilantro picado (si se usa). Servir caliente.