Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos grandes (aproximadamente 800g)
  • 1 cebolla mediana, rebanada (aprox. 200g)
  • 2 tazas de granos de elote, fresco o congelado (aprox. 300g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 taza de crema mexicana (240ml)
  • 100g de queso Oaxaca (opcional), deshebrado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Epazote (opcional), unas ramitas

Instrucciones:

  1. Asar los chiles directamente sobre la flama hasta que estén negros y ampollados por todos lados.
  2. Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico o en un tazón tapado durante unos 10-15 minutos para que suden.
  3. Pelar los chiles bajo el chorro de agua fría, retirando la piel quemada, las semillas y las venas. Cortar en rajas delgadas.
  4. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla rebanada y cocinar hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
  5. Agregar los granos de elote y las rajas de chile poblano al sartén. Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Reducir el fuego a bajo y añadir la crema mexicana. Si usas queso Oaxaca, incorporarlo también. Cocinar hasta que el queso se derrita (si lo usas) y la salsa esté caliente, unos 3-5 minutos. No dejar que hierva.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir epazote picado (si se usa). Servir caliente.