Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 680 g (1.5 lb) de Carne Molida de Res (85% magra / 15% grasa).
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada.
  • 2 tallos de Apio, finamente picados.
  • 2 Zanahorias medianas, peladas y finamente picadas.
  • 4 dientes de Ajo grandes, picados o rallados.
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino Tinto Seco (Malbec, Cabernet o Merlot).
  • 2 latas de 794 g c/u de Tomate Triturado (o tomate entero pelado).
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de Res bajo en sodio.
  • 1/2 cucharadita de Orégano Seco.
  • 1/2 cucharadita de Albahaca Seca.
  • 1 hoja de Laurel.
  • 1 cucharada (15 g) de Sal Kosher (o al gusto).
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida.
  • 1 cucharadita de Azúcar (opcional, para el tomate).
  • 450 - 500 g (1 lb) de Pasta Larga (espaguetis, linguine, o penne).
  • Parmesano Rallado fresco (para servir).
  • Perejil o Albahaca fresca, picada (para decorar).

Instrucciones:

  1. Dore la Carne: Caliente la olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la carne molida. Dore la carne, rompiéndola, hasta que no quede nada rosado. Retire el exceso de grasa y luego retire la carne dorada a un plato y reserve.
  2. Prepare el Sofrito: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria (soffritto). Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
  3. Desglase: Vierta el vino tinto en la olla y suba el fuego a medio-alto. Raspe el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Deje que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos).
  4. Inicie la Cocción Lenta: Regrese la carne dorada a la olla. Agregue el tomate triturado, el caldo de res, el orégano, la albahaca, la hoja de laurel y el azúcar (si lo usa). Sazone con sal y pimienta. Revuelva bien para combinar.
  5. Cocine a Fuego Lento: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, revolviendo cada 15-20 minutos.
  6. Prepare la Pasta: Unos 15 minutos antes de que el ragú esté listo, cocine la pasta en agua con abundante sal hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserve 1 taza (240 ml) del agua de cocción con almidón.
  7. Emulsione y Sirva: Retire la hoja de laurel de la salsa. Agregue la pasta escurrida directamente a la olla del ragú. Añada poco a poco el agua de cocción reservada (1/4 taza a la vez) y revuelva vigorosamente para que la salsa se adhiera a la pasta. Sirva inmediatamente, coronado con abundante queso parmesano fresco y perejil/albahaca.