Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa tricolor, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita (5ml) de aceite de oliva extra virgen (para la quinoa)
  • Una pizca de sal marina
  • 2 pechugas de pollo medianas (300g), cortadas en cubos de 2-3 cm
  • 1 taza (150g) de brócoli, cortado en ramilletes pequeños
  • 1 pimiento (pimentón) rojo, cortado en cubos
  • 1 taza (150g) de tomates cherry, enteros
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen (para rostizar)
  • 1 cucharadita (5g) de pimentón dulce (paprika)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 pepino (cohombro) grande, picado
  • 1/4 de cebolla morada pequeña, finamente rebanada
  • 1/2 taza (50g) de queso Feta o queso de cabra, desmoronado (Opcional)
  • 1/4 taza (30g) de nueces o semillas de girasol tostadas
  • 4 cucharadas (60ml) de aceite de oliva extra virgen (para el aderezo)
  • 3 cucharadas (45ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de miel de abeja o jarabe de arce
  • 1 cucharadita (5ml) de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, finamente picado

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: Enjuague la quinoa con agua fría. En una olla, combine la quinoa, el caldo y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15-18 minutos. Deje reposar tapada por 5 minutos y luego esponje con un tenedor. Deje enfriar.
  2. Precalentar y Sazonar: Precaliente el horno a 200°C (400°F).
  3. Sazonar Pollo y Vegetales: En un tazón grande, mezcle los cubos de pollo, brócoli, pimiento y tomates cherry. Agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle bien.
  4. Rostizar: Extienda la mezcla en la bandeja para hornear en una sola capa. Rostice durante 20 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que el pollo esté cocido y los vegetales estén tiernos y caramelizados.
  5. Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza Dijon, cilantro (o perejil), sal y pimienta.
  6. Emulsionar: Bata vigorosamente con un batidor de varillas hasta que el aderezo esté completamente cremoso y emulsionado.
  7. Combinar la Base: En un tazón grande, combine la quinoa cocida y enfriada, el pepino picado y la cebolla morada rebanada.
  8. Integrar el Calor: Agregue el pollo y los vegetales recién rostizados.
  9. Aderezar: Vierta la mayor parte del aderezo sobre la mezcla y revuelva suavemente para cubrir.
  10. Toques Finales: Sirva inmediatamente. Decore cada tazón con el queso Feta desmoronado y las nueces/semillas tostadas.