Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas (150g) harina de trigo común, más para espolvorear
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) sal
  • 1/2 taza (115g/1 barra) mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 3-5 cucharadas (45-75ml) agua helada
  • 6 onzas (170g) tocino o panceta, cortado en lardones/tiras
  • 1 cucharada (15ml) mantequilla sin sal (opcional, si el tocino es magro)
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas (355ml) nata para montar/crema de leche
  • 1/4 cucharadita (1.2ml) nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita (1.2ml) sal
  • 1/4 cucharadita (1.2ml) pimienta negra
  • 1/2 taza (50g) queso Gruyère rallado

Instrucciones:

  1. Combine la harina y la sal. Corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una. Aplane en un disco, envuelva en papel plástico y enfríe por al menos 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 190°C (375°F). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Transfiera al molde para tarta, recorte los bordes y pinche el fondo con un tenedor.
  3. Cubra la corteza con papel de hornear y llene con pesas para tarta. Hornee por 15 minutos. Retire las pesas y el papel de hornear; hornee por otros 5-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
  4. En una sartén, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurra sobre toallas de papel. Si es necesario, agregue 1 cucharada de mantequilla para obtener un color dorado.
  5. En un tazón, bata los huevos, la crema, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Agregue el queso Gruyère.
  6. Espolvoree el tocino uniformemente sobre la corteza previamente horneada. Vierta la mezcla de huevo sobre el tocino.
  7. Hornee durante 45-55 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir limpio.
  8. Deje enfriar ligeramente antes de servir.