Ingredientes:

  • 250g Harina de trigo común
  • 125g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 1 Huevo (talla L)
  • 2-3 cucharadas Agua helada
  • ½ cucharadita Sal fina
  • 250g Champiñones frescos laminados
  • 150g Panceta ahumada (lardons o bacon en dados)
  • ½ Cebolla pequeña (o chalota), finamente picada
  • 1 cucharada Mantequilla (para saltear)
  • 1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita Nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 250 ml Nata para montar (35% M.G.)
  • 125 ml Leche entera
  • 3 Huevos grandes
  • 2 Yemas de huevo
  • 100g Queso Gruyère o Emmental, rallado
  • Sal (al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir el huevo y el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envolver y refrigerar (mínimo 45 minutos).
  2. Estirar y Forrar: Sacar la masa, estirarla con rodillo y forrar el molde. Recortar bordes y pinchar el fondo con un tenedor. Volver a enfriar 15 minutos.
  3. Horneado Ciego (Blind Baking): Cubrir la masa con papel de horno y peso (legumbres). Hornear a 180°C (350°F) por 15 minutos. Retirar el peso y hornear 5 minutos más hasta que se vea ligeramente seca. Reservar.
  4. Preparación del Relleno Sólido: En una sartén, dorar la panceta a fuego medio. Retirar la panceta y reservar. Usar la grasa sobrante para saltear los champiñones y la cebolla hasta que estén tiernos. Sazonar con nuez moscada y pimienta.
  5. Montaje del Quiche: Esparcir la mitad del queso Gruyère sobre el fondo pre-horneado. Distribuir uniformemente la mezcla de champiñones y panceta.
  6. Elaboración del Appareil: Batir los huevos enteros con las yemas, la nata y la leche hasta que estén bien integrados. Sazonar ligeramente (recordar que la panceta es salada).
  7. Relleno y Horneado Final: Verter lentamente el appareil sobre los ingredientes sólidos en el molde. Espolvorear con el resto del queso.
  8. Cocción: Hornear a 175°C (340°F) durante 40-50 minutos. El quiche estará listo cuando el centro esté firme al tacto y la superficie esté dorada.
  9. Reposo: Dejar reposar fuera del horno 15 minutos antes de desmoldar y servir.