Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza (60ml) de agua helada
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza picada)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en cubos (aprox. 1 taza en cubos)
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en cubos (aprox. 1 taza en cubos)
  • 1 calabacín mediano, en cubos (aprox. 1 taza en cubos)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 oz (140g) de espinacas frescas, picadas en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas (360ml) de crema espesa
  • 1/2 taza (50g) de queso manchego rallado, más extra para cubrir
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Prepare la masa: Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos o en un tazón. Corte la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Forme un disco, envuelva en plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.
  2. Precaliente el horno y prepare la corteza: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera al molde para tarta y recorte los bordes. Pique el fondo con un tenedor y cubra con papel de pergamino y frijoles/pesas para hornear. Hornee a ciegas durante 15 minutos, luego retire los frijoles/pesas y el papel, y hornee durante otros 5-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
  3. Sofría las verduras: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos y cocine hasta que se ablanden. Agregue el calabacín y el ajo y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregue las espinacas y el orégano; cocine hasta que las espinacas se marchiten. Sazone con sal y pimienta.
  4. Prepare la crema pastelera: En un tazón, bata los huevos, la crema espesa, el queso manchego rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  5. Ensamble y hornee el quiche: Extienda las verduras salteadas uniformemente sobre la corteza prehorneada. Vierta la mezcla de crema pastelera sobre las verduras. Espolvoree con queso manchego rallado adicional. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la crema pastelera esté firme y ligeramente dorada. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
  6. Enfríe y sirva: Deje que el quiche se enfríe un poco antes de cortar y servir.