Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca mediana, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 225g de champiñones cremini, en rodajas
  • 1 taza de flor de calabaza, limpia y picada (alrededor de 10-12 flores)
  • 1/4 taza de epazote fresco picado (o cilantro, si no hay epazote disponible)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de jalapeño finamente picado al gusto (opcional)
  • 8 tortillas de maíz (15 cm de diámetro)
  • 225g de queso Oaxaca, rallado (o un buen queso para fundir como mozzarella o Monterey Jack)
  • Spray para cocinar o un poco de aceite extra para cocinar las quesadillas

Instrucciones:

  1. Limpie suavemente las flores de calabaza, retirando los pistilos y estambres (si están presentes). Píquelas groseramente.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves y fragantes (unos 3-5 minutos).
  3. Agregue los champiñones en rodajas a la sartén y cocine hasta que liberen su humedad y estén tiernos, unos 5-7 minutos.
  4. Incorpore las flores de calabaza picadas y el epazote (o cilantro). Sazone con sal, pimienta y jalapeño (si lo usa). Cocine por otros 2-3 minutos, hasta que las flores estén marchitas pero aún conserven algo de textura.
  5. Coloque 4 tortillas sobre una superficie limpia. Divida el queso rallado uniformemente entre las tortillas, luego cubra con el relleno de champiñones y flor de calabaza. Cubra con las tortillas restantes.
  6. Caliente una sartén ligeramente aceitada o rociada con aceite a fuego medio. Cocine las quesadillas durante 3-4 minutos por lado, o hasta que las tortillas estén doradas y el queso esté derretido y pegajoso. Presione suavemente con una espátula para asegurar una cocción uniforme.
  7. Corte las quesadillas en triángulos y sirva inmediatamente.