Ingredientes:

  • 4 kg Boniato (Camote o Batata), pelados y cortados en cubos grandes
  • 450 g Manzanas (Granny Smith o Fuji), peladas, descorazonadas y cortadas
  • 60 g Mantequilla sin sal, derretida (Para el puré)
  • 120 ml Leche Entera o Nata, caliente
  • 30 g Azúcar Moreno (Opcional, para el puré)
  • 5 ml Canela molida (1 cdta.)
  • 2 ml Nuez Moscada recién rallada (1/4 cdta.)
  • Sal Marina al gusto
  • 75 g Harina de Trigo (todo uso) (Para el crumble)
  • 75 g Azúcar Moreno compacto (Para el crumble)
  • 100 g Nueces Pecanas, tostadas y picadas gruesas
  • 5 ml Canela molida (1/2 cdta.) (Para el crumble)
  • 60 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos (Para el crumble)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar ligeramente la fuente de horno.
  2. Preparación del Asado: Colocar los cubos de boniato y manzana en una bandeja. Rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernos.
  3. Preparar el Crujiente (Crumble): En un bol mediano, combinar la harina, el azúcar moreno (75g), las pecanas picadas y 2.5 ml de canela. Añadir los cubos de mantequilla fría (60g). Usar las yemas de los dedos para integrar la mantequilla hasta obtener una textura de migas gruesas. Refrigerar la mezcla.
  4. Elaborar el Puré: Colocar los boniatos y manzanas asadas en un bol grande. Machacar o batir hasta obtener la consistencia deseada (se recomienda dejar algunos trozos para un toque rústico).
  5. Sazonar el Puré: Incorporar la mantequilla derretida (60g), la leche caliente, 5 ml de canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien. Probar y ajustar la dulzura (si es necesario añadir el azúcar moreno opcional) y la sal.
  6. Ensamblaje: Verter el puré rústico en la fuente de horno engrasada, nivelando la superficie. Esparcir uniformemente el crumble de pecanas reservado sobre el puré.
  7. Horneado Final: Reducir la temperatura del horno a 180°C (350°F). Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y burbujeante.
  8. Servir: Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que la capa crujiente se fije.