Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos (remojados la noche anterior) o 700g garbanzos cocidos en conserva, escurridos y lavados
  • 250g bacalao desalado
  • 500g espinacas frescas o 300g espinacas congeladas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (con moderación)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de verduras o agua

Instrucciones:

  1. Escurrir y lavar los garbanzos (si son de bote). Desalar y desmenuzar el bacalao. Lavar y trocear las espinacas. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Rallar el tomate.
  2. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más hasta que se concentre el sabor.
  3. Incorporar el pimentón dulce y el comino al sofrito. Remover rápidamente para evitar que se quemen.
  4. Añadir los garbanzos (secos o cocidos), la hoja de laurel y el caldo de verduras (o agua) a la olla. Si usas garbanzos secos, cocina hasta que estén tiernos (aproximadamente 1-2 horas). Si usas garbanzos cocidos, reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.
  5. Añadir el bacalao desmenuzado y las espinacas al potaje. Cocinar hasta que el bacalao esté hecho y las espinacas se hayan ablandado (unos 10-15 minutos).
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir.