Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos, remojados durante la noche
  • 250g bacalao salado, desalado y desmenuzado
  • 500g espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 2 litros caldo de verduras
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 huevos duros, en cuartos
  • Pan crujiente para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos durante la noche. Desalar el bacalao remojándolo en agua, cambiando el agua varias veces. Escurrir ambos.
  2. En la olla, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos.
  3. Incorporar el tomate rallado, el pimentón ahumado y el comino. Cocinar durante unos minutos.
  4. Añadir los garbanzos escurridos, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Añadir el bacalao desmenuzado y las espinacas a la olla. Cocinar hasta que las espinacas estén marchitas y el bacalao esté caliente.
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel. Servir el potaje en cuencos y adornar con cuartos de huevo duro. Servir con pan crujiente.