Ingredientes:

  • 450g de garbanzos secos (o 2 latas de 425g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras (bajo en sodio preferiblemente)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 115g de chorizo español, cortado en cubitos (opcional)
  • 1/4 taza de jerez seco (opcional)
  • 1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y picado (opcional)
  • Un puñado de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. (Si usa garbanzos secos): Remoje los garbanzos en agua fría durante la noche (8-12 horas). Escurra y enjuague bien.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
  3. Agregue el pimentón ahumado, el comino y el chorizo picado opcional (si lo usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregue el tomate picado opcional y el jerez (si lo usa). Desglase la olla, raspando los trozos dorados del fondo.
  4. Agregue los garbanzos (escurridos y enjuagados), el caldo y la hoja de laurel a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Revise ocasionalmente y agregue más caldo si es necesario.
  5. Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el guiso está demasiado líquido, puede machacar una pequeña cantidad de garbanzos contra el costado de la olla para espesarlo.
  6. Sirva el potaje en cuencos y decore con perejil fresco. Sirva caliente.