Ingredientes:

  • 150 ml de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos), bien frío
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
  • 60 g de azúcar glass
  • 200 g de chocolate negro (70% cacao) sin gluten
  • 2 cucharadas de crema de avellanas 100% pura
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Pica los 200 g de chocolate en trozos uniformes para que se fundan por igual.
  2. Derrite el chocolate junto con la crema de avellanas al baño maría hasta que esté brillante y fluido.
  3. Retira del fuego e incorpora la vainilla y la pizca de sal marina, mezclando suavemente.
  4. Deja reposar a temperatura ambiente. Debe estar tibio al tacto (unos 35°C), no caliente.
  5. Vierte los 150 ml de aquafaba frío en un bol impecable y añade el cremor tártaro.
  6. Bate a velocidad media alta durante 5 minutos hasta que se formen picos rígidos que no se muevan al volcar el bol.
  7. Añade el azúcar glass poco a poco, batiendo un minuto más hasta que la espuma brille como la seda.
  8. Añade una tercera parte de la espuma al chocolate tibio y mezcla sin miedo para aligerar la base.
  9. Incorpora el resto de la espuma con movimientos muy lentos de abajo hacia arriba hasta que no queden vetas blancas.
  10. Reparte en 4 recipientes y refrigera un mínimo de 4 horas hasta que la superficie esté firme y esponjosa.