Ingredientes:

  • 1.5 kg de calabaza tipo cacahuete
  • 200 g de boniato blanco
  • 400 g de azúcar blanca
  • 400 g de almendra cruda molida
  • 2 limones grandes (ralladura)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 yemas de huevo de corral
  • 50 g de almendras enteras peladas
  • 50 g de piñones
  • 20 g de azúcar blanca para espolvorear

Instrucciones:

  1. Asar la calabaza y el boniato a 180°C durante aproximadamente 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
  2. Extrae la pulpa con una cuchara y colócala en un saco de tela. Pon un peso encima y deja escurrir al menos 24 horas.
  3. En un bol grande, combina la pulpa escurrida (1.5 kg de calabaza y 200g de boniato) con los 400g de azúcar usando una cuchara de madera.
  4. Incorporar las 3 yemas de huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea y densa.
  5. Colocar la masa en una cazuela de barro dándole forma piramidal o de corona.
  6. Decorar la superficie con las almendras enteras y los piñones, y espolvorear con el azúcar adicional.
  7. Hornear a 150°C durante unos 30-40 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y firme.