Ingredientes:

  • 150 g de azúcar blanco refinado
  • 3 gotas de zumo de limón
  • 370 g de leche condensada (1 bote)
  • 350 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes (talla L)
  • 1 unidad de ralladura de limón verde
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla pura
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Preparación del caramelo artesanal: Vierte los 150g de azúcar en un cazo a fuego medio-bajo. Deja que se funda sin remover con utensilios, solo moviendo el cazo. Cuando alcance un tono caoba brillante, añade las gotas de limón.
  2. Encamisado del molde: Vierte el caramelo líquido en la flanera y gírala para cubrir uniformemente las paredes. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que cristalice.
  3. Mezcla de base: En un bol grande, vierte la leche condensada e incorpora los 5 huevos uno a uno. Utiliza varillas manuales con movimientos suaves y circulares para evitar la incorporación de burbujas de aire.
  4. Integración de líquidos y aromas: Añade la leche entera, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Continúa mezclando suavemente hasta obtener una textura homogénea.
  5. Filtrado de pureza: Pasa la mezcla resultante por un colador de malla fina directamente al molde caramelizado para eliminar cualquier resto de clara o grumo de la ralladura.
  6. Cocción al baño maría: Tapa el molde con su tapa o papel de aluminio. Colócalo en una bandeja con agua caliente y hornea a 160°C durante 60 minutos hasta que esté firme pero con un ligero movimiento central.