Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza asada y escurrida
  • 500 g de boniato asado
  • 400 g de almendra cruda molida
  • 250 g de azúcar de caña integral
  • 3 yemas de huevos camperos
  • 1 Ralladura de limón grande
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 50 g de piñones
  • 50 g de almendras enteras

Instrucciones:

  1. Tritura la calabaza y el boniato asados hasta obtener un puré fino.
  2. Coloca el puré en un colador fino o gasa durante al menos 4 horas. Hasta que dejen de caer gotas de líquido transparente.
  3. Añade el azúcar de caña, la canela y la ralladura de limón al puré escurrido.
  4. Incorpora la almendra molida poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
  5. Agrega las 3 yemas de huevos camperos.
  6. En una cazuela de barro, forma una pirámide o montaña con la masa, alisando los laterales con la espátula.
  7. Incrusta los piñones y las almendras enteras siguiendo líneas geométricas o cubriendo toda la superficie.
  8. Introduce en el horno precalentado a 170°C durante 40 minutos hasta que los bordes empiecen a burbujear levemente.
  9. Sube la temperatura a 190°C o usa el grill los últimos 10-15 min hasta que los piñones estén tostados y fragantes.
  10. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de tocarlo. La estructura se asienta con el frío.