Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo Digestive o de chocolate
  • 80g de mantequilla sin sal fundida
  • 1 pizca de flor de sal
  • 250g de chocolate oscuro (70%)
  • 300ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • Ralladura fina de 2 naranjas grandes
  • 50ml de zumo de naranja recién exprimido y colado
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 150ml de zumo de naranja natural para el espejo
  • 20g de azúcar orgánica
  • 1 hoja de gelatina adicional para el acabado

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla fundida y la pizca de sal. Presiona la mezcla en el fondo de un molde de 20-22 cm y refrigera.
  2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Mientras tanto, calienta la nata con la ralladura de naranja sin que llegue a hervir para infusionar los aceites esenciales.
  3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar un minuto y remueve con varillas desde el centro hacia afuera para crear una emulsión sedosa. Añade la gelatina escurrida y los 50ml de zumo de naranja.
  4. Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 2 horas.
  5. Para el espejo, calienta los 150ml de zumo con el azúcar. Disuelve la hoja de gelatina previamente hidratada y, una vez templado, viértelo sobre la tarta. Refrigera 2 horas adicionales antes de desmoldar.