Ingredientes:
- 100 g de merengues pequeños
- 20 g de mantequilla derretida
- 250 g de puré de castañas dulce
- 50 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla sin sal
- 2 g de canela en polvo
- 1 g de extracto de vainilla
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 40 g de azúcar glas
- 100 g de queso mascarpone
Instrucciones:
- Tritura los merengues ligeramente con las manos para obtener trozos irregulares.
- Mezcla los trozos de merengue con la mantequilla derretida hasta que estén ligeramente impregnados.
- Distribuye equitativamente la mezcla en el fondo de las copas, presionando suavemente con una cuchara para crear una base firme y crujiente.
- En un cazo a fuego bajo, calienta el puré de castañas con la leche hasta que la mezcla esté homogénea y fluida.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla, la canela y la vainilla. Remueve enérgicamente hasta que la mantequilla se integre y la crema brille.
- Pasa la crema por un colador fino para eliminar cualquier grumo y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Bate la nata fría con el azúcar glas y el queso mascarpone, comenzando a velocidad baja y subiendo gradualmente hasta obtener picos firmes.
- Coloca una capa generosa de nata montada sobre la base de merengue, formando un disco plano.
- Con la manga pastelera y boquilla de estrella, crea una espiral desde el borde exterior hacia el centro con la crema de castañas.
- Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para que las capas se asienten.