Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 50 g de mantequilla sin sal derretida y avellanada
  • 1 pizca de sal marina
  • 500 g de queso mascarpone muy frío
  • 400 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 120 g de azúcar glas tamizado
  • 1 vaina de vainilla (las semillas)
  • 1 ralladura de limón pequeño
  • 300 g de mezcla de frambuesas, arándanos y moras
  • 200 g de fresas frescas cortadas en cuartos
  • 40 g de azúcar blanquilla
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 5 ml de licor de naranja
  • 10 g de frutos rojos frescos adicionales para decorar
  • 5 g de hojas de menta fresca
  • 15 g de pistachos picados

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas Digestive hasta obtener un polvo fino y mezclar con la mantequilla derretida y la pizca de sal para formar la base crujiente.
  2. En un bol, mezcla los 300 g de frutos rojos y las fresas troceadas con 40 g de azúcar blanquilla, el zumo de limón y los 15 ml de licor de naranja. Deja reposar 15 minutos hasta que veas un almíbar brillante en el fondo.
  3. Bate el mascarpone frío con el azúcar glas tamizado y las semillas de vainilla. Añade la nata muy fría poco a poco. Bate hasta que se formen picos firmes y sedosos.
  4. Coloca una capa generosa de crema sobre la galleta, añade la fruta macerada y termina con más crema.
  5. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
  6. Justo antes de llevar a la mesa, decora con los pistachos picados para un contraste verde y crujiente. Añade la menta fresca para un estallido de aroma.