Ingredientes:

  • 200 g de harina de almendra extra fina
  • 50 g de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 100 g de eritritol granulado
  • 10 g de levadura química
  • 1 g de sal marina
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 80 g de mantequilla de pasto derretida
  • 60 ml de café negro recién hecho y muy caliente
  • 5 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Forra la base de un molde de 20 cm con papel de horno y engrasa los laterales con mantequilla.
  2. En un bol pequeño, vierte el café caliente sobre el cacao en polvo y remueve hasta crear una pasta brillante para activar los aceites esenciales del chocolate.
  3. En el bol principal, bate los huevos con el eritritol hasta que la mezcla aclare. Añade la mantequilla derretida y la pasta de cacao preparada anteriormente con movimientos envolventes.
  4. Incorpora la harina de almendra, la levadura y la sal. Mezcla solo hasta que no veas grumos blancos. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que la fibra de la almendra se hidrate.
  5. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga con apenas unas migas húmedas.