Ingredientes:

  • 200g de chocolate oscuro (mínimo 60% cacao), troceado finamente
  • 250ml de nata para montar (crema para batir) con 35% de materia grasa
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 pizca de escamas de sal Maldon
  • 10g de ralladura de chocolate adicional para decorar

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate. Corta los 200g de chocolate oscuro en fragmentos pequeños y colócalos en un bol seco.
  2. Calentar la nata. Lleva 100ml de la nata al punto de ebullición suave hasta que veas pequeñas burbujas en los bordes.
  3. Fundir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos sin tocarlo.
  4. Emulsionar. Remueve desde el centro con movimientos circulares pequeños hasta que la mezcla brille intensamente.
  5. Endulzar. Incorpora el azúcar glass tamizada para evitar grumos indeseados.
  6. Montar el resto. Bate los 150ml de nata restante hasta que forme picos suaves y aterciopelados.
  7. Combinar. Mezcla ambas preparaciones con una espátula de silicona, haciendo movimientos envolventes lentos.
  8. Servir. Reparte en 4 recipientes individuales con cuidado de no manchar los bordes.
  9. Decorar. Añade la ralladura y las escamas de sal justo antes de llevar a la mesa.