Ingredientes:
- 200g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 250ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 2 cucharadas de café espresso fuerte
- 200g de chocolate blanco de alta calidad
- 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 100g de frambuesas frescas
- 5g de hojas de menta fresca
- 20g de virutas de chocolate
Instrucciones:
- Trocear el chocolate negro. Pica el chocolate en trozos uniformes para que se fundan al mismo ritmo.
- Fundir con el café. Coloca el chocolate negro y las 2 cucharadas de espresso en un bol al baño María hasta que brille y no queden grumos.
- Templar la mezcla. Retira del fuego y deja que baje la temperatura unos minutos.
- Montar la primera tanda de nata. Bate los 250ml de nata fría hasta que se formen picos que sostengan su propio peso.
- Unir con suavidad. Incorpora la nata al chocolate negro con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Preparar la capa blanca. Funde el chocolate blanco con la vainilla usando la misma técnica del baño María hasta obtener una crema lisa.
- Montar y mezclar la segunda nata. Bate los 200ml restantes de nata y mézclalos con el chocolate blanco ya templado.
- Ensamblar las capas. Vierte la mezcla oscura en la base de las copas y luego la blanca encima hasta que veas el contraste definido.
- Refrigerar para asentar. Deja las copas en la nevera al menos 2 horas hasta que la superficie se sienta firme al tacto.
- Decorar antes de servir. Añade las frambuesas, la menta y las virutas justo al momento de llevar a la mesa.