Ingredientes:

  • 250 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 250 g de nata líquida para montar (35% materia grasa)
  • 100 g de leche entera
  • 4 yemas de huevo de granja (Talla L)
  • 50 g de azúcar invertido o miel suave
  • 1 pizca de sal Maldon
  • 150 g de chocolate blanco de cobertura
  • 80 g de nata líquida
  • 1 pizca de vainilla natural en polvo

Instrucciones:

  1. Pon el chocolate negro en el vaso y trocea 10 segundos a velocidad 7. Debe quedar como arena gruesa.
  2. Añade la nata líquida (250 g), la leche (100 g), el azúcar invertido y la sal. Programa 7 min a 80°C y velocidad 3.
  3. Incorpora las 4 yemas de huevo por el bocal. Mezcla 15 segundos a velocidad 4 hasta que veas una crema brillante y lisa.
  4. Vierte la mezcla en 6 vasos individuales, llenando solo tres cuartas partes. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la nevera.
  5. Lava muy bien el vaso y asegúrate de que no queden restos de grasa.
  6. Para la capa superior, pon el chocolate blanco en el vaso y ralla 8 segundos a velocidad 8.
  7. Añade los 80 g de nata y la vainilla. Programa 3 min a 60°C y velocidad 2 hasta que el aroma a vainilla sea intenso.
  8. Vierte con cuidado el velo blanco sobre la capa de chocolate negro ya asentada. Usa el dorso de una cuchara para que no se mezclen.
  9. Refrigera un mínimo de 4 horas hasta que la superficie esté firme al tacto.
  10. Antes de servir, deja reposar 10 minutos fuera de la nevera para que la textura sea más amable.