Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María
- 150 ml de café espresso fuerte
- 30 ml de licor de naranja o brandy
- 300 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
- 400 ml de crema de leche para batir (35% materia grasa)
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 g de sal marina
- 20 g de cacao en polvo puro
Instrucciones:
- Forrar un molde alargado tipo cake de 20-22 cm con papel film, asegurándose de que sobresalga por los laterales para facilitar el desmoldado posterior.
- En un recipiente hondo, mezclar el café espresso a temperatura ambiente con el licor de naranja o brandy.
- Sumergir las galletas una a una en la mezcla de café durante 2 segundos para que se hidraten sin romperse, y crear una primera capa uniforme en la base del molde.
- Picar el chocolate negro finamente y colocarlo en un bol de cristal o acero inoxidable. Calentar la crema de leche hasta que alcance el punto de ebullición.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate. Dejar reposar un minuto y mezclar con una espátula de silicona desde el centro hacia afuera hasta lograr una emulsión brillante y homogénea.
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y la pizca de sal, integrando suavemente hasta que la mezcla esté sedosa.
- Verter una capa de la crema de chocolate sobre la base de galletas. Repetir el proceso alternando capas de galletas hidratadas y crema de chocolate hasta completar el molde.
- Cubrir con papel film y refrigerar durante un mínimo de 6 horas (preferiblemente toda la noche) para permitir la cristalización lenta de las grasas.
- Desmoldar con cuidado, retirar el film protector y espolvorear la superficie con el cacao en polvo puro. Decorar con avellanas tostadas o frambuesas al gusto.