Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive trituradas
  • 90 g de mantequilla sin sal fundida
  • 15 g de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 1 g de sal fina
  • 300 g de chocolate oscuro (mínimo 60% cacao) picado
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 ml de extracto de vainilla real
  • 2 g de escamas de sal para decorar

Instrucciones:

  1. Pulveriza las galletas Digestive. Busca una textura de arena fina para que la base sea compacta.
  2. Mezcla las galletas con los 90 g de mantequilla fundida, el cacao y la sal fina hasta que parezca arena mojada.
  3. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable. Usa el fondo de un vaso para que quede nivelado.
  4. Refrigera la base mientras preparas el relleno. Debe estar fría al tacto antes de recibir el chocolate.
  5. Calienta la nata en un cazo hasta que empiece a borbotear suavemente por los bordes.
  6. Vierte la nata caliente sobre el chocolate oscuro picado y deja reposar 2 minutos.
  7. Emulsiona con movimientos circulares desde el centro hasta que veas un brillo de espejo.
  8. Incorpora los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla. Esto da el acabado aterciopelado final.
  9. Vierte la crema sobre la base de galleta de forma uniforme.
  10. Reposa en la nevera 3 horas 45 min hasta que el centro no oscile al mover el molde.