Ingredientes:

  • 250g de chocolate negro (70% cacao), picado finamente
  • 150g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 cucharadita de café espresso instantáneo
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 5 huevos grandes (separadas yemas de claras)
  • 150g de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Fase 1: La emulsión maestra. Coloca los 250g de chocolate picado y los 150g de mantequilla en un bol al baño maría.
  2. Aromatizar. Añade el espresso instantáneo and la sal marina to the melted mixture.
  3. Templar. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
  4. Añade el extracto de vainilla and las 5 yemas de huevo una a una, batiendo suavemente.
  5. Fase 2: El batido de alta densidad. En un bol grande, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y cambie a un color pálido. Incorpora la mezcla de chocolate suavemente con movimientos envolventes.
  6. Fase 3: El montado de la 'nube'. Bate las claras a punto de nieve. Cuando formen picos suaves, añade el resto del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme. Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de chocolate para aligerarla, y luego el resto con delicadeza.
  7. Fase 4: Horneado y acabado. Vierte en un molde de 22 cm forrado and hornea a 180°C por 30 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso. Deja enfriar totalmente en el molde.
  8. Pasa un cuchillo fino por los bordes antes de abrir el aro del molde.