Ingredientes:

  • 200 g de Chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado finamente
  • 50 ml de Leche entera
  • 400 ml de Crema de leche para batir (mínimo 35% materia grasa), muy fría
  • 30 g de Azúcar glass (opcional)
  • 1 pizca de Sal marina
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Pica los 200 g de chocolate negro finamente sobre una tabla. El aroma a cacao debe inundar el espacio. Nota: Trozos pequeños se funden más rápido y evitan el sobrecalentamiento.
  2. Calienta los 50 ml de leche con la pizca de sal hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir.
  3. Vierte la leche caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar 1 minuto hasta que el chocolate se rinda al calor.
  4. Remueve suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener un ganache brillante y liso. Añade la vainilla.
  5. En un bol muy frío, bate los 400 ml de crema de leche con el azúcar glass hasta que se formen picos firmes.
  6. Incorpora una cucharada generosa de nata al chocolate (que debe estar a temperatura ambiente) para aligerarlo.
  7. Añade el resto de la nata con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con la suavidad de quien cuida un tesoro.
  8. Reparte la mezcla en 6 vasitos individuales.
  9. Refrigera durante al menos 2 horas mientras el frío asienta la estructura.
  10. Antes de servir, ralla un poco más de chocolate por encima para ese toque final crujiente.