Ingredientes:

  • 200g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 4 huevos grandes (separadas yemas de claras)
  • 30g de azúcar de coco o eritritol
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 100g de galletas tipo chocolate negro sin relleno
  • 8 galletas rectangulares
  • 50g de chocolate blanco
  • Hierbabuena fresca

Instrucciones:

  1. Fundir el chocolate negro al baño maría hasta que esté líquido. Retirar del fuego e incorporar las yemas una a una, batiendo hasta obtener una mezcla brillante.
  2. Batir las claras con la pizca de sal. Añadir el endulzante gradualmente hasta obtener un merengue firme y satinado.
  3. Incorporar un tercio del merengue al chocolate para aligerar. Añadir el resto con movimientos envolventes suaves para no perder el aire.
  4. Repartir la mousse en 8 vasos individuales. Triturar las galletas de chocolate para simular la tierra y espolvorear por encima.
  5. Escribir mensajes con el chocolate blanco fundido sobre las galletas rectangulares y colocarlas como lápidas.
  6. Refrigerar durante un mínimo de 4 horas antes de servir para que la estructura se solidifique.