Ingredientes:

  • 200g de chocolate negro (70% cacao)
  • 250ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1g de sal marina
  • 250g de fresas frescas
  • 15g de azúcar glass
  • 4 hojas de menta fresca

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate. Pica los 200g de chocolate negro en pedazos pequeños y uniformes.
  2. Funde al baño maría. Coloca el chocolate y los 30g de mantequilla en un bol sobre agua caliente. Cocina hasta que la mezcla brille y esté totalmente líquida.
  3. Atempera el cacao. Retira el bol del fuego y añade el gramo de sal marina.
  4. Prepara las fresas. Lava y corta los 250g de fresas en láminas o cuartos.
  5. Macerado rápido. Mezcla las fresas con los 15g de azúcar glass en un cuenco aparte. Espera 10 min hasta que suelten su propio almíbar.
  6. Monta la nata. Bate los 250ml de nata muy fría hasta que se formen picos firmes que no se caigan.
  7. Integra con suavidad. Vierte el chocolate atemperado sobre la nata poco a poco. Usa movimientos envolventes para no perder el aire.
  8. Ensambla las copas. Coloca una base de la crema de chocolate y luego una generosa capa de fresas maceradas.
  9. Repite las capas. Termina con más chocolate y unas cuantas fresas arriba para decorar.
  10. Reposo final. Refrigera por al menos 2 horas hasta que la estructura sea estable y firme al tacto. Decora con las hojas de menta justo antes de servir.