Ingredientes:

  • 450g de puré de calabaza asada natural
  • 3 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 150ml de aceite de coco virgen
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 280g de harina de repostería
  • 200g de azúcar de coco o panela
  • 2 cucharadas de canela de Ceylán en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde circular de 23 cm con papel pergamino o grasa.
  2. Realiza el curado del puré: Coloca los 450g de puré sobre papel de cocina y presiona para eliminar el exceso de agua hasta reducir el peso inicial en un 15% aproximadamente.
  3. En un bol grande, bate los 3 huevos con el puré curado, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener una emulsión estable.
  4. Tamiza la harina, el azúcar de coco, la canela, el bicarbonato, la sal y las especias adicionales sobre la mezcla húmeda.
  5. Integra los ingredientes secos con movimientos envolventes usando un batidor manual, evitando sobrebatir para no desarrollar demasiado gluten.
  6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar para asentar la textura.