Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimentón rojo, picado (opcional)
  • 1 cucharadita de ají de color (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kg de porotos granados frescos, desgranados
  • 500 g de zapallo camote, pelado y cortado en cubos
  • 2 choclos grandes, desgranados
  • 1 taza de albahaca fresca, picada
  • 1 litro de caldo de verduras (1000 ml)
  • Longaniza o prietas, cortadas en rodajas (opcional)
  • Un huevo frito por plato (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Sofrito: Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimentón (si se usa) y sofreír hasta que estén blandos. Incorporar el ajo, el ají de color y el comino. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Añadir los Ingredientes Principales: Agregar los porotos granados, el zapallo y el choclo al sofrito. Revolver bien para que se impregnen de los sabores.
  3. Cocinar a Fuego Lento: Verter el caldo de verduras sobre los porotos y verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos. Revolver ocasionalmente.
  4. Agregar la Albahaca: Incorporar la albahaca picada a los porotos granados. Revolver y cocinar por unos minutos más.
  5. Rectificar la Sazón: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  6. Servir: Servir los porotos granados calientes, adornados con longaniza/prietas (si se usan) y un huevo frito por plato (opcional).