Ingredientes:

  • 1/4 taza de pasta de achiote (55g)
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria o naranja (60 ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de canela molida (opcional)
  • 1 chile habanero, sin semillas y picado finamente (opcional, para los valientes)
  • Sal al gusto
  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas (muslos, piernas, pechugas, etc.)
  • 1 cebolla morada grande, cortada en julianas
  • 1 pimiento morrón rojo, cortado en julianas
  • Hojas de plátano (opcional, para envolver el pollo al hornear. Si no encuentras, usa papel de aluminio)
  • Aceite vegetal, para engrasar

Instrucciones:

  1. Prepara el Adobo: En la licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, las especias (comino, orégano, pimienta, clavo, canela), el chile habanero (si lo usas) y la sal. Licua hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  2. Marina el Pollo: Coloca las piezas de pollo en el tazón. Vierte el adobo sobre el pollo, asegurándote de que quede bien cubierto. Mezcla bien con las manos (¡usa guantes si no quieres que tus manos se manchen con el achiote!). Cubre el tazón con plástico film y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  3. Prepara el Horno (o la Olla de Cocción Lenta): Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa una bandeja para hornear grande. Si usas hojas de plátano, úsalas para forrar la bandeja, dejando que sobresalgan por los lados. Esto ayudará a mantener la humedad y le dará un sabor auténtico al pollo. Olla de Cocción Lenta: Coloca las cebollas y el pimiento morrón cortados en el fondo de la olla.
  4. Cocina el Pollo: Horno: Coloca las piezas de pollo marinado sobre las hojas de plátano (o directamente sobre la bandeja engrasada). Esparce las julianas de cebolla y pimiento morrón sobre el pollo. Cierra las hojas de plátano para formar un paquete (o cubre con papel de aluminio). Hornea durante 1 hora 30 minutos – 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo (la temperatura interna debe ser de 74°C o 165°F). Retira el papel de aluminio (o abre el paquete de hojas de plátano) en los últimos 15 minutos para dorar la piel del pollo. Olla de Cocción Lenta: Coloca las piezas de pollo marinado sobre la cama de cebolla y pimiento. Cubre y cocina a fuego lento (LOW) durante 6-8 horas, o a fuego alto (HIGH) durante 3-4 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se despegue del hueso fácilmente.
  5. Sirve: Retira el pollo del horno (o de la olla de cocción lenta). Desmenuza el pollo si lo deseas. Sirve caliente con tortillas de maíz, cebolla morada encurtida, salsa habanera (¡si te gusta el picante!) y tu guarnición favorita.