Ingredientes:

  • 4 kg Muslos y contramuslos de pollo (con piel y hueso opcional)
  • 30 ml Vinagre blanco
  • 4 dientes Ajo fresco, machacados
  • 5 ml Comino molido (1 cucharadita)
  • 5 ml Orégano seco (½ cucharadita)
  • Sal kosher y Pimienta negra al gusto
  • 60 ml Aceite vegetal (¼ taza)
  • 1 Cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 1 Pimiento verde mediano, picado en cubos pequeños
  • 2 tallos Apio, picados finamente
  • 30 ml Pasta de tomate concentrada (2 cucharadas soperas)
  • 15 g Cilantro fresco, picado (¼ taza)
  • 60 g Aceitunas rellenas (¼ taza)
  • 1 paquete pequeño Sazón (con achiote/cúrcuma)
  • 240 ml Tomate triturado (1 taza)
  • 480 ml Caldo de pollo bajo en sodio (2 tazas)
  • 2 Hojas de laurel secas
  • 2 Papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
  • 15 ml Zumo de naranja agria o limón (1 cucharada sopera)

Instrucciones:

  1. Limpiar y Secar: Lave el pollo con agua fría y vinagre. Seque completamente la carne con papel de cocina para asegurar un buen sellado.
  2. Marinar: Sazone el pollo con sal, pimienta, comino, orégano y ajo. Deje reposar en refrigeración por un mínimo de 30 minutos (idealmente 4 horas).
  3. Sellar el Pollo: Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Retire y reserve.
  4. Sofreír los Vegetales: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la olla. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes (unos 8 minutos).
  5. Activar el Sabor: Empuje los vegetales hacia un lado. Agregue la pasta de tomate y el paquete de sazón. Cocine la pasta de tomate directamente sobre el fondo de la olla por 1 minuto, revolviendo hasta que se oscurezca ligeramente (caramelización).
  6. Terminar el Sofrito: Incorpore el cilantro y las aceitunas al sofrito. Cocine 1 minuto más, mezclando todo.
  7. Incorporar y Mojar: Devuelva el pollo sellado a la olla. Agregue el tomate triturado, las hojas de laurel y las papas. Vierta el caldo de pollo caliente hasta cubrir el pollo aproximadamente un 80%.
  8. Cocción Lenta: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que la carne se caiga del hueso y las papas estén tiernas.
  9. Test de Sazón y Reducción: Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Si la salsa está muy líquida, destape la olla los últimos 10 minutos para permitir que se reduzca.
  10. Toque Final: Retire el guiso del fuego y agregue la cucharada de zumo de naranja agria o limón. Esto equilibrará el sabor.
  11. Reposo: Deje reposar el guiso tapado durante 10 minutos antes de servir sobre arroz blanco y tostones.