Ingredientes:
- 1.36 kg de pollo con hueso y piel (muslos y contramuslos recomendados)
- 30 ml de jugo de limón fresco
- 30 ml de salsa de soya
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 ml de orégano seco
- 2.5 ml de pimienta negra
- 1.25 ml de sal
- 30 ml de aceite de oliva
- 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1/2 pimiento verde, finamente picado
- 1/2 pimiento rojo, finamente picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tomate mediano, picado
- 15 ml de pasta de tomate
- 60 ml de vino tinto o blanco seco (opcional)
- 240 ml de caldo de pollo
- 120 ml de aceitunas verdes sin hueso, partidas por la mitad
- 15 ml de alcaparras (opcional)
- 15 ml de cilantro picado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Marinar el pollo: En un tazón grande, combina todos los ingredientes del marinado. Agrega las piezas de pollo y mezcla para cubrir completamente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
- Dorar el pollo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado (reservando el marinado) y dora por todos lados hasta que esté dorado. Retira el pollo de la olla y reserva.
- Sofríe los aromáticos: Agrega la cebolla y los pimientos a la olla y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Construye la salsa: Agrega el tomate, la pasta de tomate y el marinado reservado a la olla. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente. Desglasa la olla con vino (si lo usas), raspando los trozos dorados del fondo.
- Cocina a fuego lento el guiso: Regresa el pollo a la olla. Agrega el caldo de pollo, las aceitunas, las alcaparras (si las usas), el cilantro y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. La temperatura interna debe ser de 74°C (165°F).
- Termina y sirve: Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.