Ingredientes:
- 6 piezas de pollo (muslos, pechugas, o una combinación)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente (aproximadamente 75 gramos)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de cacahuates sin sal, tostados (150 gramos)
- 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
- 1 chile ancho, desvenado y sin semillas
- 1/4 cebolla blanca, aproximadamente 40 gramos
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza de ajonjolí (sésamo) tostado (aproximadamente 35 gramos)
- 1/2 taza de caldo de pollo (120 ml)
- 1/4 taza de leche evaporada (60 ml)
- 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- Sal y pimienta, al gusto
- Ajonjolí tostado
- Cilantro fresco picado
Instrucciones:
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en la olla. Sella las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
- Remoja los chiles guajillos y ancho en agua caliente por 15 minutos para suavizarlos.
- En la licuadora, combina los cacahuates, los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el ajonjolí tostado, el caldo de pollo, la leche evaporada, el comino y la canela. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Calienta una cucharada de aceite en la olla. Vierte la salsa encacahuatada y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos para que se espese ligeramente.
- Regresa las piezas de pollo a la olla. Cubre con la salsa encacahuatada. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado. (La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C/165°F).
- Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Decora con ajonjolí tostado y cilantro fresco picado. Sirve el Pollo Encacahuatado - Receta Deliciosa.