Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos, pechugas)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 50g de almendras crudas, peladas
  • 2 rebanadas de pan del día anterior (unos 50g)
  • 1 cucharada de harina de trigo todo uso (10g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera)
  • Unas hebras de azafrán
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 huevo duro, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo. Dorar en la olla con aceite a fuego medio-alto. Reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la hoja de laurel.
  3. Mientras, en una sartén, freír el pan y las almendras hasta que estén dorados.
  4. En la misma sartén con el aceite usado, añadir la harina y tostar ligeramente. Agregar el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Cocinar un minuto para evaporar el alcohol.
  5. Añadir el pan y las almendras fritos a la sartén. Agregar un poco de caldo de pollo y triturar con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea.
  6. Verter la salsa sobre el pollo en la olla. Añadir el resto del caldo. Cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Remover de vez en cuando.
  7. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, adornado con huevo duro picado (opcional).