Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos, pechugas sin hueso ni piel)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 2 pimientos morrones (rojo y verde), cortados en tiras
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
  • 125 ml de vinagre de vino blanco
  • 125 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante (opcional)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra adicional
  • Un ramito de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo troceado.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén y dorar el pollo por todos lados. Reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
  4. Incorporar la hoja de laurel, los granos de pimienta, las semillas de cilantro (si las usas), el vinagre, el vino blanco (si lo usas), el caldo de pollo, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Mezclar bien.
  5. Añadir el pollo dorado a la sartén con las verduras y la salsa. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.
  6. Dejar enfriar completamente el pollo en el escabeche. El sabor mejora con el reposo.
  7. Servir frío o caliente, adornado con perejil fresco picado.