Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo medianas (450g), cocidas y deshebradas
  • 4 chiles poblanos grandes
  • 1/2 taza de cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de Crema Mexicana (o media crema)
  • 1/2 taza de caldo de pollo reservado
  • 1 taza de Queso Manchego u Oaxaca, rallado
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocinar las pechugas de pollo (hervidas o a presión con sal y ajo). Deshebrar y reservar. Es crucial reservar 1/2 taza del caldo de cocción.
  2. Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal muy caliente hasta que toda la piel esté completamente negra y ampollada.
  3. Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico cerrada (o recipiente tapado) por 15 minutos para que suden. Pelar cuidadosamente la piel quemada, retirar el tallo y las semillas, y cortar el chile en tiras gruesas (rajas).
  4. En una sartén grande, derretir la mantequilla. Acitronar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  5. Añadir las rajas de poblano al sofrito. Saltear durante 5 minutos para que absorban el sabor. Sazonar con sal, pimienta y la pizca de azúcar.
  6. Verter el caldo de pollo reservado. Dejar que hierva suavemente durante 2 minutos.
  7. Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la crema mexicana, moviendo constantemente para evitar que se corte. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir vigorosamente.
  8. Agregar el queso rallado y mover hasta que se derrita e integre completamente a la salsa. Incorporar el pollo deshebrado y mezclar bien hasta que esté totalmente cubierto y caliente.
  9. Rectificar la sazón de sal si es necesario. Retirar del fuego y espolvorear generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.