Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aprox. 1.3-1.8 kg), preferiblemente orgánico
  • 1 cucharada de sal kosher (15 ml o 15 g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml o 3 g), pimentón de La Vera si es posible
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (2.5 ml o 1.5 g), recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (5 ml o 3 g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml o 1.5 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml), opcional (o caldo de pollo)
  • Ramitas frescas de romero (opcional, para decorar)
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos gruesos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm

Instrucciones:

  1. Combine la sal, el pimentón ahumado, la pimienta negra, el ajo en polvo y el orégano en un tazón pequeño. Frote la mezcla generosamente por todo el pollo, debajo de la piel de la pechuga (separando cuidadosamente la piel de la carne) y dentro de la cavidad.
  2. Coloque el pollo en un plato, sin tapar, en el refrigerador durante al menos 1 hora (o hasta 24 horas para obtener mejores resultados). Esto ayuda a que la piel se seque, lo que lleva a que quede crujiente.
  3. Precaliente el horno a 220°C (425°F).
  4. En la bandeja para asar, mezcle los gajos de cebolla, las zanahorias picadas y las patatas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda en una sola capa en el fondo de la bandeja para asar.
  5. Retire el pollo del refrigerador. Seque el pollo con toallas de papel. Este paso es CRUCIAL para que la piel quede crujiente.
  6. Rellene la cavidad con cuartos de limón y ajo picado. Ate las patas del pollo con hilo de cocina (opcional, pero ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme).
  7. Coloque el pollo en la rejilla de la bandeja para asar, sobre las verduras preparadas. Agregue vino blanco o caldo de pollo al fondo de la bandeja para asar.
  8. Asar durante 20 minutos a 220°C (425°F).
  9. Reduzca la temperatura del horno a 190°C (375°F) y continúe asando durante otros 40-55 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
  10. Durante los últimos 15 minutos, unte el pollo con los jugos de la bandeja. Si la piel se está dorando demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
  11. Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un ave más jugosa.
  12. Corte el pollo y sírvalo con las verduras asadas y los jugos de la bandeja. Adorne con romero fresco, si lo desea.