Ingredientes:

  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (5g) de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita (1.25g) de pimentón ahumado (pimentón de la Vera, si es posible)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2.5 cm de jengibre, rallado
  • 1-2 chiles verdes, finamente picados (opcional)
  • 1 cucharada (7g) de curry en polvo (suave o medio)
  • 1 lata (411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (400ml) de leche de coco entera
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de limón
  • Cilantro fresco, picado, para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: En un tazón, combine el pollo con aceite de oliva, cúrcuma, comino, cilantro, pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar marinar durante al menos 15 minutos (o más, hasta durante la noche en el refrigerador).
  2. Saltear los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté suave y translúcida. Añadir el ajo, el jengibre y los chiles (si los usa) y cocinar hasta que estén fragantes.
  3. Activar el curry en polvo: Añadir el curry en polvo a la sartén y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
  4. Añadir los tomates y el pollo: Incorporar los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y el pollo marinado. Cocinar hasta que el pollo esté dorado por todos los lados.
  5. Hervir a fuego lento en leche de coco: Verter la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
  6. Terminar y servir: Incorporar el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decorar con cilantro fresco. Servir caliente.