Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Preparar la bandeja con papel de hornear.
- En un cuenco apto para microondas, combinar la mozzarella rallada y el queso crema. Calentar en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta obtener una masa elástica y homogénea (masa de queso fundido).
- En un cuenco separado, mezclar la harina de almendra, goma xantana, orégano y sal.
- Añadir el huevo batido a la mezcla de queso fundido y mezclar rápido. Luego, incorporar los ingredientes secos a los húmedos hasta formar una masa manejable.
- Colocar la masa sobre el papel de hornear. Cubrir y aplanar con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Retirar el papel superior.
- Pre-hornear la base sola durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente y la base esté firme.
- Retirar la base precocida. Untar la salsa de tomate, distribuir el pepperoni, los champiñones y finalmente, el resto del queso mozzarella.
- Devolver al horno por 8-10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
- Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Adornar con albahaca fresca antes de servir.