Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 pimientos verdes italianos, sin semillas y picados
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 calabacín mediano, picado en cubos
  • 800g de tomates maduros, pelados y picados (o una lata de tomates troceados de buena calidad)
  • 1 cucharadita de azúcar (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 hoja de laurel
  • Opcional: 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y blanda, unos 8-10 minutos.
  2. Incorporar los pimientos picados y el ajo a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos, unos 10 minutos más.
  3. Añadir el calabacín picado y cocinar unos 5 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.
  4. Agregar los tomates picados (o los tomates en lata), el azúcar (si es necesario), el pimentón dulce, la sal, la pimienta y la hoja de laurel (si se usa). Remover bien para combinar.
  5. Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y el pisto tenga una consistencia espesa. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
  6. Retirar la hoja de laurel (si se usó). Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, templado o frío.
  7. Opcional: Espolvorear con perejil picado antes de servir.