Ingredientes:

  • 14 pimientos del piquillo de calidad D.O. Lodosa
  • 250 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas
  • 150 g de gambas peladas y picadas
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo común
  • 500 ml de leche entera
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 3 pimientos del piquillo adicionales para la salsa
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolleta y el ajo muy picados en la mantequilla hasta que estén traslúcidos. No dejes que doren para no oscurecer la bechamel.
  2. Añade la harina y cocínala 2 minutos hasta que huela a galleta tostada.
  3. Vierte la leche poco a poco, removiendo con varillas hasta obtener una crema espesa.
  4. Incorpora el bacalao y las gambas a la mezcla.
  5. Cocina el conjunto 5 minutos hasta que el relleno se despegue de las paredes.
  6. Extiende la farsa en una fuente, tapa con film a piel y deja enfriar totalmente.
  7. Rellena cada pimiento con una cuchara o manga sin forzar la piel.
  8. Tritura los 3 pimientos extra con la nata y el vino blanco hasta que esté aterciopelado.
  9. Coloca los pimientos en una cazuela baja con la salsa.
  10. Calienta a fuego suave 10 minutos hasta que la salsa burbujee suavemente.