Ingredientes:

  • 6 pimientos rojos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de carne picada de res, magra
  • ½ taza de arroz de grano largo, crudo
  • 1 taza de caldo de res
  • ½ taza de vino tinto seco (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800g de tomates triturados enlatados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Opcional: hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones:

  1. Prepara los pimientos: Córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y las membranas. Pincela con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.
  2. Haz la salsa de tomate: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Cocina el arroz: (si no está precocido): Cocina el arroz según las instrucciones del paquete usando caldo de res.
  4. Prepara el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Drena el exceso de grasa.
  5. Combina los ingredientes del relleno: Agrega el arroz cocido, el vino tinto (si lo usas), el pimentón ahumado, el orégano, el comino, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta a la carne dorada. Mezcla bien.
  6. Rellena los pimientos: Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de carne y arroz.
  7. Monta y hornea: Extiende una fina capa de salsa de tomate en la fuente para hornear. Coloca los pimientos rellenos encima. Vierte el resto de la salsa sobre los pimientos.
  8. Hornea: Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté cocido (la temperatura interna del relleno alcanza los 74°C / 165°F). Rocía los pimientos con la salsa durante los últimos 5 minutos para un acabado brillante.
  9. Reposa y sirve: Deja reposar los pimientos durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.